• 小吃:浏阳茴饼



    我有个同学是浏阳人,有次去他们家拜访。他特意带我去他们的小吃一条街,去逛逛。我至今还记得那内馅丰满有茴香独特风味茴饼。茴饼甜而不腻,我可以一次吃上四、五个,然后中午就不用吃饭了。那时候,真的是忘乎所以。现在想起来,还在回味那茴饼的味道。

    说起那茴饼,咱科普下,浏阳茴饼是湖南省浏阳地区著名的传统小吃,松脆酥香,表面起酥、内馅丰满有茴香独特风味,相传已有三千年的产销历史,久负盛名。它与浏阳花炮、夏布、菊花石、豆豉一起构成浏阳五大土特产。
    独特制作方法,具有小茴、桂子、芝麻等天然芳香。成品外表美观,面圆微凸,火色金黄光亮,表面起酥,里皮燥脆,内馅丰满,松泡爽口,油甜不腻。,以面粉、茶油、白糖、饴糖作主料,金桔花、小茵香、熟芝麻、桂子油、碎冰糖等为辅料,金黄光亮,边缘牙白,底色深黄。皮匀芯正。松脆酥香,有茴香独特风味。经过和皮子、和蕊子、擦油酥、扯脐包酥、开皮灌蕊、成型烘烤等十多道工序精制而成。

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    浏阳茴饼制作原料配方:
    皮料:面粉5千克 菜油2.5千克 饴糖2千克 碳酸钠50克 老面100克
    油酥:面粉2千克 茶油1千克
    馅料:白糖2千克 熟面3千克 荞饼250克 桂花糖200克 冰糖500克 熟芝麻500克 桂枝油,25克 小茴香50克 茶油1.5千克 碳酸氢纳15克
    http://www.123yy.top/images/mp2.jpg 制作方法:
    1.制皮:先将面粉2.25千克与老面加入温水1千克调和,置容器内保温发酵。次日,用2.75千克面粉摊成圆圈,将发酵的老面与饴糖到入圈内搅匀,缓慢加入碳钠酸,加油搅匀,再将面粉拌入和匀即成皮料。
    2.制酥:将面粉与茶油拌匀察匀。
    3.制馅:将糖、熟面与辅料拌匀擦散,再加油擦匀。
    4.包酥包馅:将酥面包入皮内,再包入馅心,用凸形锤打成直径8厘米的饼坯,打好气孔以备烘烤。
    5.烘烤:采用隧道式远红外线烤炉,炉温170~180℃,烘烤时间13~15分钟。待饼面色泽金黄即成。冷却包装。